AKS 조선 요리 비법 Secrets of Joseon Cuisine

<KR>
19세기 이후의 필사본 형태로 전하는 「주식방문」·「음식방문이라」·「언문후생록」 등 한글 요리서는, 조선시대와 대한제국의 음식문화를 낱낱이 드러내는 장서각 소장 귀중본 자료다. 그동안 이 책들은 보존·판독·해석 등 여러 문제로 연구자와 대중 모두에게 접근이 쉽지 않았다. 이에 국어학·음식학·생활사 전문 연구자들이 충실한 번역과 상세한 주석을 통해 국어학적 지식과 음식학적 정보를 제공함으로써 한글 요리서의 가치를 조명했다.


<ENG>
Hangeul cookbooks, such as 「Stock Visit」, 「Food Visit」, and 「Eonmunhu Saengrok」 delivered in the form of manuscripts since the 19th century, are valuable materials in the collection of Jangseogak that reveal the food culture of the Joseon Dynasty and the Korean Empire. Until now, these books have not been easy to access to both researchers and the public due to various problems such as preservation, reading, and interpretation. In response, researchers specializing in Korean language studies, food studies, and life history shed light on the value of Korean cookbooks by providing Korean language knowledge and food information through faithful translation and detailed annotation.

<FR>
Les livres de cuisine Hangangang, tels que "Stock Visit", "Food Visit" et "Eonmunhu Saengrok" livrés sous forme de manuscrits depuis le XIXe siècle, sont des documents précieux de la collection de Jangseogak qui révèlent la culture alimentaire de la dynastie Joseon et de l'Empire Coréen. Jusqu'à présent, ces livres n'ont pas été faciles d'accès tant aux chercheurs qu'au public en raison de divers problèmes comme la préservation, la lecture et l'interprétation. En réponse, des chercheurs spécialisés dans les études de langue coréenne, l'alimentation et l'histoire de la vie mettent en lumière la valeur des livres de cuisine coréens en fournissant des connaissances et des informations alimentaires en coréen par une traduction fidèle et une annotation détaillée.

목차

해제 장서각의 요리책, 말을 걸다

제1부 영인 정서

- 주식방문

- 음식방문이라

- 언문후생록

제2부 현대어역

- 주식방문

- 음식방문이라

- 언문후생록

참고문헌